Gensyn på dk4: Bi Skaarup på Skærtoft Mølle (1:2) - Forhistoriske brød
Bi Skaarup var arkæolog og madhistoriker. En stor passion og en enorm viden og nysgerrighed var hendes drivkraft, og hun stod bag mange bøger om emnet. Hendes evne til formidling var ganske særligt hvilket dk4’s Frantz Howitz fangede. Han og Bi kørte et ganske særligt parløb i adskillige historiske middage på dk4. Her har du nu mulighed for et gensyn med en vidende og passioneret formidler.
I mange år har Skærtoft Mølle på Nordals leveret økologisk mel til de danske forbrugere, og gennem kogebogen ”Hjemmebagt” har de givet deres erfaringer videre til, hvordan man bager det gode brød.
Også madhistorikeren Bi Skaarup har skrevet en kogebog ”Bag brødet” med opskrifter på både forhistoriske- og historiske brød.
dk4´s Frantz Howitz har forenet folkene på Skærtoft Mølle med Bi Skaarup i to programmer, hvor der æltes, bages, fortælles madhistorie og slås et slag for det gode mel malet på økologisk dyrkede kornsorter.
Hvordan har brødet været forberedt og bagt i oldtidens Danmark? Man ved, at man har malet mel og forstod sig på at få brød til at hæve gennem en gæringsproces. Man ved også, hvilke kornsorter, der har været benyttet, og man har gjort fund af bageplader i ler fra både Bondestenalderen og Bronzealderen. Ud fra sit arkæologiske kendskab har Bi Skaarup fantaseret sig til brød fra både Stenalder, Jernalder og Vikingetid. De bliver alle afprøvet i del 1 af ”Bi Skaarup på Skærtoft Mølle”. Størst succes havde små agernboller med mel, malet af udvandede og tørrede agern. Også et rugbrød med bygmel var en overraskende smagsoplevelse, mens stenalderbrød bagt over bål på en varm keramikplade mest må betragtes som et kuriøst alternativ til snobrød.
Det er møller og landmand Jørgen Houmark Bonde og hans hustru Hanne Risgaard, der sammen har skabt det økologiske landbrug Skærtoft om til også at være et mølleri. De er fjerde generation på Skærtoft, men femte generation – datteren Marie-Louise Risgaard – er kørt i stilling som arvtager, og det er bl.a. hende, dk4´s seere kommer til at møde. Sammen med hende kommer programmet helt ned i selve grundlaget for det gode bagværk: kornet.
Skærtoft Mølle ligger på Nordals, der emmer af gode historier. Det gav Frantz Howitz anledning til et lille svinkeærinde. Mens brødene hævede, besøgte han den gamle skovfogedbolig Nygård og Englændergraven ude i Nørreskoven sammen med dyrlægen Gregers Høilund-Carlsen. Hvor del 1 af ”Bi Skaarup på Skærtoft Mølle” handler om forhistoriske brød, skal der i del 2 bages historiske brød, mens Marie-Louise Risgaard fortæller om sine erfaringer med gær, fordej og surdeje.
”Gensyn på dk4” giver mulighed for at se, eller gense, skatte fra dk4’s tv-arkiv. Udsendelsernes tekniske kvalitet er af ældre dato.
