Frikadeller med et tvist
• 500 gram hakket kalv og flæsk
• 1 æg
• 3-4 spsk. hvedemel
• 1 ½ dl sødmælk
• 1 æg
• 1 lille løg
• 2 fed hvidløg
• 4 skiver bacon
• Salt og peber

Rør kødet sejt med salt og hak bacon fint og kom ved. Hak løg og hvidløg eller riv det ned i farsen. Æg, sødmælk og mel kommes ved sammen med peber gerne groft og farsen blandes godt, stilles kold og trækker mindst ½ time, gerne længere hvis muligt. Kom olie på en kold pande og varm langsomt op – når olien er varm kommer du smør på og lader det smelte og bruse op, inden du former farsen til frikadellerne. Jeg kan bedste lide at give dellerne en stegeskorpe på panden og stege færdig i ovn, men har du bedst erfaring med at stege færdigt på panden gør du endelig det, ikke noget problem. Når mine deller har fået en god stegeskorpe, kommer jeg dem i forvarmet ovn ved 190 grader ca. 20-25 min.


Stuvet spidskål
• 1 spidskål
• 40 gram smør
• 40 gram mel
• Persille
• 3 dl kogevand fra kålen
• 1 dl sødmælk
• 1 dl piskefløde
• Salt og peber

Snit kålen fint og kom i en gryde i koldt vand med salt. Så snart kålen koger hælder du kål med kogevandet over i en skål og lader det stå. Smelt smør og kom melet ved og lad det bage godt af under omrøring. Herefter kommer du kogevandet ved og lader det koge godt igennem, tilsæt sødmælk og piskefløde og kog igennem, hvis du syntes den er for tyk, kommer du mere af en af de våde elementer i. Smag til med salt og peber og friskhakket persille.


Knuste kartofler
• 400-500 gram kartofler
• 100 gram koldt smør
• Salt og peber
• Persille og godt humør
Kog kartoflerne i letsaltet vand med frisk citron og salt. Når de er færdigkogt knuser du dem med bagsiden af en ske. Kom koldt smør ved, salt og peber samt frisk persille.

Server til dine frikadeller med den stuvede spidskål.











Fiskedeller
• 300 gram røget hellefisk
• 300 gram kogte kartofler
• 2 hårdkogte æg
• Dild
• Citron i både til servering, når retten er færdig
• Salt og peber
• Brød i skiver, må gerne være daggammelt.
• Æg og panko-rasp
• Olie og smør til stegning

Hak hellefisken groft med en kniv og mos de kogte kartofler sammen med de hårdkogte æg gerne med en grøntsags moser eller el pisker, en blender er også ok, men her skal du passe på af den fars du laver, ikke bliver alt for fin. Smag til med salt og peber og kom frisk skåret dild ved. Lad farsen trække lidt. Form farsen enten med en ske eller i en form. Pisk en råt æg sammen og ved dellerne heri og dernæst i panko-rasp. Kom olie på en pande og varm op, når olien er varm, kommer du smør på og lader det bruse af, herefter steger du deller gyldne og så er de klar til servering. Skær brød i skiver og rist i smør på en pande krydres med groft salt.


Remoulade
• 3-4 spsk. grov pickles gerne en remoulade-pickles eller en pickles du blender.
• 1 lille æble
• 4-6 spsk. mayonnaise
• dild
• Karry
• Salt og peber

Bland mayonnaisen med pickles, revet æble, karry, salt og peber. Top med frisk skåret dild.


Mayonnaise
• 1 æggeblomme
• 1 ½ dl olie - gerne rapsolie
• salt
• 1 spsk. dijonsennep
• ½ tsk. eddike
• Frisk kværnet peber

Pisk æggeblommen sej med salt og tilsæt eddike og sennep og pisk olien i lidt ad gangen i en tynd stråle. Pisk med en elpisker eller en blender. Smag til med groft kværnet peber.
Så er du klar, fiskedeller med remoulade, brød og citron. Pynt med dild og hyg dig.


God appetit.