Kong Fiddes livret, rimmet laks og brændt citronfromage
Alle opskrifterne er til 4 personer
Rimmet laks med basilikum mayonnaise og kaviar samt dild og kørvel
• 600 gram fersk laks gerne et pænt midterstykke
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk dildspidser
• 1 tsk stødt fennikel
• 2 spsk rørsukker
• 1 spsk havsalt
• ½ spsk olie
• 1-2 spsk vand
Ingredienserne blendes eller kværnes i en morder, kommes over lakse som filmes og stilles på køl natten over.
Dup laksen og skær i passende stykker, server med basilikum-mayonnaise, kørvel og dild.
Basilikum-mayonnaise
• 1 bundt basilikum
• 2 æggeblommer
• 3 dl rapsolie
• 2 tsk sennep
• 1 spsk eddike
• Salt og peber
Kom æggeblommer i en skål sammen med salt, eddike, sennep og pisk til den er lys og luftig. Herefter hældes olien i en tynd stråle langsomt ved indtil at mayonnaisen har den ønskede konsistens.
Basilikum blendes med en smule vand og sigtes så det kun er væsken der er tilbage. Rør saften i din mayonnaise og smag til med kværnet peber.
Kong Fiddes livret
• 700-800 gram oksemørbrad
• 2-3 løg
• 4 tsk karry
• 4 tsk paprika
• 8 spsk ketchup
• 7-8 dl piskefløde
• 2-3 spsk engelsk sauce
• Smør til stegning
Tilbehør
• 1-2 hakket løg
• 4 stk. hårdkogte æg
• 200 gram syltede rødbeder
• 600-700 gram små kartofler
Kødet skæres i strimler og steges sammen med finthakket løg og karry i 2-4 minutter. Herefter kommes paprika, engelsk sauce, ketchup og piskefløde ved.
Kog det til konsistensen er jævn og smag til med salt og peber eller andre af ingredienserne, men kun hvis du ønsker mere smag.
Serveres med kogte kartofler, pommes frittes, hakket hårdkogt æg, hakket løg og hakket rødbeder.
Det er sgu en underlig ret, men for pokker hvor smager det supergodt!
Pommes frittes
• 4 bagekartofler
Vask dine kartofler godt og grundigt og skær dem ud i passende stykker. Kom dem i kold vand og skift vandet gerne 4-6 gange i løbet af ca. 1 time.
Kog kartoflerne i letsaltet vand med en smule eddike i også.
Kartoflerne koges i ca. 10 minutter eller til de er næsten møre. Herefter afkøles de og tørres på et klæde eller køkkenrulle.
Nu er kartoflerne klar til at blive til pommes frittes. Varm olie op til 150 grader og steg lidt ad gangen, de må helst ikke ligge op ad hinanden. De skal have ca. 5 minutter eller lige knapt tage farve. Nu kan du gemme dem til lige inden servering. Nu skal olie op på 180 grader og steges færdig igen lidt af gange. Lad dem dryppe af på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.
Brændt citronfromage
• ½-1 dl citronsaft
• 3 hele æg – gerne pasteuriseret
• 100-125 gram sukker
• 4 blade husblas
• Revet citronskal fra 2-3 citroner, husk de skal skylles godt eller brug økologisk
• ½ liter piskefløde
Start med at rive skallen på dine citroner ned i en skål og gem. Halver citronerne og kom dem på en tør varm pande med den flade side nedad og lad citronerne blive helt mørke. Imens pisker du æg og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Husblas udblødes i koldt vand og kommes i en gryde sammen med citronsaft som lunes sådan at husblassen smelter (ingen klumper tak) pisk halvdelen af fløden og bland saften med husblassen ned i den piskede fløde, vend det godt og grundigt. Massen kommes i en skål eller 4 portionsglas, stilles køligt ca. 3-4 timer. Ved servering piskes den resterende fløde og citronfromagen pyntes med den og evt. makroner som er knust, et blad fra mynte eller et blad fra citronmelisse er også et hit.
God fornøjelse!
Rimmet laks med basilikum mayonnaise og kaviar samt dild og kørvel
• 600 gram fersk laks gerne et pænt midterstykke
• 2 spsk citronsaft
• 1 tsk dildspidser
• 1 tsk stødt fennikel
• 2 spsk rørsukker
• 1 spsk havsalt
• ½ spsk olie
• 1-2 spsk vand
Ingredienserne blendes eller kværnes i en morder, kommes over lakse som filmes og stilles på køl natten over.
Dup laksen og skær i passende stykker, server med basilikum-mayonnaise, kørvel og dild.
Basilikum-mayonnaise
• 1 bundt basilikum
• 2 æggeblommer
• 3 dl rapsolie
• 2 tsk sennep
• 1 spsk eddike
• Salt og peber
Kom æggeblommer i en skål sammen med salt, eddike, sennep og pisk til den er lys og luftig. Herefter hældes olien i en tynd stråle langsomt ved indtil at mayonnaisen har den ønskede konsistens.
Basilikum blendes med en smule vand og sigtes så det kun er væsken der er tilbage. Rør saften i din mayonnaise og smag til med kværnet peber.
Kong Fiddes livret
• 700-800 gram oksemørbrad
• 2-3 løg
• 4 tsk karry
• 4 tsk paprika
• 8 spsk ketchup
• 7-8 dl piskefløde
• 2-3 spsk engelsk sauce
• Smør til stegning
Tilbehør
• 1-2 hakket løg
• 4 stk. hårdkogte æg
• 200 gram syltede rødbeder
• 600-700 gram små kartofler
Kødet skæres i strimler og steges sammen med finthakket løg og karry i 2-4 minutter. Herefter kommes paprika, engelsk sauce, ketchup og piskefløde ved.
Kog det til konsistensen er jævn og smag til med salt og peber eller andre af ingredienserne, men kun hvis du ønsker mere smag.
Serveres med kogte kartofler, pommes frittes, hakket hårdkogt æg, hakket løg og hakket rødbeder.
Det er sgu en underlig ret, men for pokker hvor smager det supergodt!
Pommes frittes
• 4 bagekartofler
Vask dine kartofler godt og grundigt og skær dem ud i passende stykker. Kom dem i kold vand og skift vandet gerne 4-6 gange i løbet af ca. 1 time.
Kog kartoflerne i letsaltet vand med en smule eddike i også.
Kartoflerne koges i ca. 10 minutter eller til de er næsten møre. Herefter afkøles de og tørres på et klæde eller køkkenrulle.
Nu er kartoflerne klar til at blive til pommes frittes. Varm olie op til 150 grader og steg lidt ad gangen, de må helst ikke ligge op ad hinanden. De skal have ca. 5 minutter eller lige knapt tage farve. Nu kan du gemme dem til lige inden servering. Nu skal olie op på 180 grader og steges færdig igen lidt af gange. Lad dem dryppe af på køkkenrulle eller andet fedtsugende papir.
Brændt citronfromage
• ½-1 dl citronsaft
• 3 hele æg – gerne pasteuriseret
• 100-125 gram sukker
• 4 blade husblas
• Revet citronskal fra 2-3 citroner, husk de skal skylles godt eller brug økologisk
• ½ liter piskefløde
Start med at rive skallen på dine citroner ned i en skål og gem. Halver citronerne og kom dem på en tør varm pande med den flade side nedad og lad citronerne blive helt mørke. Imens pisker du æg og sukker sammen til det er lyst og luftigt. Husblas udblødes i koldt vand og kommes i en gryde sammen med citronsaft som lunes sådan at husblassen smelter (ingen klumper tak) pisk halvdelen af fløden og bland saften med husblassen ned i den piskede fløde, vend det godt og grundigt. Massen kommes i en skål eller 4 portionsglas, stilles køligt ca. 3-4 timer. Ved servering piskes den resterende fløde og citronfromagen pyntes med den og evt. makroner som er knust, et blad fra mynte eller et blad fra citronmelisse er også et hit.
God fornøjelse!
