Forret:

2 slags tun

Fersk tun med sesam

·         Sesam olie

·         Wakame-tang

·         Sesamfrø

Tun stegt med peber og aioli

·         Peberblanding med 5 slags peber

·         Lidt olie til stegning

·         Safran

·         Hvidvin

·         Hvidløg

·         Mayonnaise

Tunen duppes og skæres i passende stykker. Den ene del anrettes i skiver og pyntes med Wakame tang, sesam olie og sesamfrø. Sesamfrøene skal ristes på en tør pande inden de kommes over tunen.

Den anden del af tunen duppes ligeledes og steges på siderne, kun til den får farve, herefter vendes den i peberblandingen. Serveres med hjemmerørt aioli: safran udblødes i hvidvin. Vinen, safran og knust hvidløg vendes i mayonnaise og smages til.

Hovedret:

Torsk bagt i serrano-skinke med guldæg, peberrod og løvstikke samt grønne asparges med knas

·         600-700 gram fersk torsk

·         Serrano-skinke i skiver

·         1 lille stykke peberrod

·         1-2 bt. grønne asparges

·         Et lille stykke Gammelt Knas

·         karse

·         1 bt. løvstikke

·         1 løg

·         2-3 pastinak

·         1 gulerod

·         Lidt fond, gerne kyllingefond, (fiskefond er jo nærliggende, men jeg kan selv bedre lide smagen af fonden fra kylling)

·         Æg

Torsken duppes og krydres med salt og peber. Skær den i passende stykker og kom en skive Serrano-skinke rundt om. Sæt i forvarmet ovn ved 200 grader i ca. 14 minutter.

Pastinak, gulerod og løg skrælles og skæres i passende stykker, hvorefter de sauteres i olie i en gryde. Kom hakket løvstikke ved, fond og herefter piskefløde. Kog godt igennem til passende konsistens og smag til med salt og peber.

Kog dit æg til det er hårdkogt og lad det afkøle. Ægget halveres og blommen tages ud og passeres gennem en sigte, blandes med mayonnaise, salt og peber, stilles koldt. Nu vender du det resterende æg uden blomme i mel, æg og rasp og steger det i hed olie. Når ægget er stegt færdigt, sprøjter du æggeblommemassen tilbage i ægget. Serveres oven på torsken med den dejlige sauce, pynt med peberrod og hakket løvstikke. Garniture er de grønne asparges som koges i let saltet vand ca. 2-3 minutter. Anrettes ved torsken og gammelt knas rives over, pynt med karse.

God fornøjelse!